6 Enluminures et manuscrits 3 [CHARTE]. [GASTRONOMIE]. [BOURGOGNE]. [CHARLES QUINT] Etat de maison pour le jeudi 27 juin 1518. En français, acte sur parchemin. Espagne, Saragosse, daté 27 juin 1518, signé « Boisot ». 1 000 / 1 200 € Incipit : « Jeudi .xvii.e jour de juing l’an XVc .xviiiv. le roy de Castille, de Leon, de Grenade, d’Arragon, archiduc d’Austrice, duc de Bourgongne, de Brabant…en sadicte ville de Sarragosse […] livres quarante groz monnoye de Flandres ». Suivent les catégories de dépenses liées à la maison de Bourgogne et la cour itinérante installée à Saragosse, avec les sommes dues et les noms des pourvoyeurs : Panneterie / Eschansonnerie par le Seigneur de Corrieres / Cuisine par Jaques Ymbrechts / Fruiterie par Marck de Coche / Fourriere par Andres Spierinc / Gaiges Rare témoin d'un état de maison, présentant un intérêt pour le fonctionnement de la cour de Charles Quint et notre connaissance sur les services de bouche et cuisine. En 1518, le titre de « Roi de Castille, de Leon, de Grenade…duc de Bourgogne » est porté par Charles de Habsbourg (1500-1558), qui sera élu empereur Charles Quint en 1520. Il est héritier de quatre dynasties : petit-fils de la duchesse Marie de Bourgogne, de Maximilien d’Autriche, d’Isabelle la Catholique, reine de Castille, et de Ferdinand le Catholique, roi d’Aragon et de Naples, il est duc de Bourgogne sous le nom de Charles II, roi des Espagnes sous le nom de Charles Ier (en espagnol Carlos I), mais est surtout passé à la postérité comme l’empereur romain germanique Charles V. Dès 1517, Charles de Habsbourg effectue un voyage en Espagne (voir L. Vital, « Relation du premier voyage de Charles-Quint en Espagne, de 1517 à 1518 », in L.-P. Gachard, Collection des voyages des souverains des PaysBas, III, Bruxelles, 1808, p. 1 et suivantes). Parmi les officiers et pourvoyeurs, on relève Andres Spierinc, membre d’une famille importante au service des ducs de Bourgogne. Signalons par exemple « Nicolas Spierinc, calligraphe et enlumineur des Ordonnances des Etats de l’Hôtel de Charles le Téméraire » (A. de Schryver, in Scriptorium, 1969 (23-2), pp. 434-458). Sous l’intitulé « Cuisine » on trouve la longue liste des pièces de boucherie et leur coût : « massin bouchier pour .vii. moutons .viii. l[ivres] / A lui pour demi veau .lxxi. s[ous] .v. d[eniers] / A lui pour une teste pietz et couee de veau .x. s[ous] .vi. d[eniers]… ». Sous la rubrique « Gaiges » sont donnés les noms des divers officiers dont les maîtres d’hôtel du duc de Bourgogne : « Somme du jour comprins gaiges […] Don Diego de Ghevarre… Anthoine de la Barre, George Hacqueney, Guillaume de Rolle et don Joan de la Coeve aussi maistres d’hostel ». On reconnait ici Diego de Guevara, Guillaume de Rolle ou encore Juan de la Cueva. Don Diego de Guevara (vers 1450-1520) fut un courtisan et ambassadeur espagnol qui servit les ducs de Bourgogne successifs, couvrant les dynasties des Valois et des Habsbourg, principalement aux Pays-Bas. Il fut également un important collectionneur d’art. L’acte est signé Pierre Boisot qui fut seigneur de Huysinghe et de Rouha, trésorier de l’ordre de la Toison d’or et des finances du roi aux Pays-Bas (voir G. De Boom, « L’établissement d’une famille bourguignonne, les Boisot, aux Pays-Bas, aux XVe et XVIe siècles », dans Intermédiaire des Généalogistes, 1952, pp. 20-25). Voir : J.-M. Cauchies, Finances et financiers des princes et des villes à l’époque bourguignonne, Turnhout, 2004.
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